Pan de plátano

INGREDIENTES

• 250 g harina de espelta integral

• 2 plátanos grandes maduros

• 2 huevos

• 100 g de panela o edulcorante (opcional si nos gusta dulce)

• 60 ml aceite de oliva (usé Virgen Extra)

• 125 ml bebida vegetal (usé almendras) 

• 1 sobre de levadura

• 1 cucharada de postre de canela molida

• 1 cucharada de postre de extracto de vainilla

• 1 puñado nueces (opcional)

• Copos de avena para decorar (opcional)

ELABORACIÓN

1. Precalentamos en horno a 190º

2. Machacamos los plátanos con un tenedor, no triturar con batidora y reservamos.

3. En un cuenco grande batimos los huevos con la panela hasta que la mezcla quede espumosa (saltar este paso si no lo queremos dulce).

4. Añadimos el resto de ingredientes húmedos: esencia de vainilla, aceite, plátanos y bebida vegetal.

5. Tamizamos los ingredientes secos: harina, canela y levadura sobre la mezcla anterior y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.

6. Partimos unas cuantas nueces y las añadimos.

7. Cogemos un molde rectangular y encima ponemos un papel de horno.

8. Vertemos la mezcla y horneamos entre 40-50min.

9. Aconsejo hacer la prueba de palillo a los 40min para ver si ya está porque el tiempo varia mucho según el horno o el material del recipiente.

10. Retiramos, dejamos enfriar y desmoldamos.